БЕКОН ВАРЕНОКОПЧЕНЫЙ СУХОГО ПОСОЛА. Один из самых простых рецептов для приготовления бекона (грудинки свиной) в домашних условиях. Несмотря на то, что от начала процесса готовки до окончания может пройти три недели, своего личного времени придется потратить всего едва ли больше 30 минут. Все остальное – ожидание.
Сложность: средняя
Время приготовления (затраты на приготовления / общее время готовки): ⏲ 30 минут / 14-28 суток
Что понадобится: плита, духовка, термометр, коптильня, весы
Ингредиенты:
📃 Пашина/грудинка свиная бескостная
Ингредиенты для посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона:
📃 Соль поваренная 10 г
📃 Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,6%) 10 г
Процесс приготовления:
1. Мясо натереть со всех сторон поваренной и нитритной солью, положить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть пищевой пленкой; оставить на вызревание при температуре 0–+4 °С на 7-14 дней. В течение этого срока раз в день кусок переворачивать другой стороной вверх.
2. Просоленный бекон промыть прохладной водой, чтобы смыть весь выделившийся мясной сок, просушить бумажными полотенцами, подвесить в хорошо проветриваемое помещение без прямых солнечных лучей на просушку, подвяливание и прогревание при температуре 15-25 °С на 6-12 часов.
💡Чем ниже температура – тем дольше времени отвести на подвяливание.
3. Бекон завернуть в пищевую пленку (либо запечатать в вакуумный пакет), варить при температуре 80-85 °С до достижения в центре куска 70 +/-1 °С.
4. Бекон остудить, вывесить на подвяливание на 8-12 часов при комнатной температуре.
5. Санитарное копчение проводить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т. п.) при температуре 24-30 °С 8-12 часов при использовании пассивного дымогенератора и 1-2 часа при использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха. Для этого подойдёт дымогенератор Hanhi 2: https://vk.com/market-212764843?w=product-212764843_7106169%2Fquery
6. Бекон подвесить в хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей на 1-2 суток, затем завернуть в пищевую пленку и убрать на 7-14 дней в камеру с температурой 0–+4 оС. За это время влага и ароматы дыма равномерно распределятся по всему объему куска.
✅ Другие рецепты можно найти здесь: https://vk.cc/cjxhz8
#рецепт #свинина #бекон #плита #духовка #копчение #дымогенератор #холодноекопчение
